Τα Eggs Benedict είναι από τα πιάτα που αν τα δεις σε κάποιο καλό brunch spot θα σκεφτείς ότι μόνο ένας σεφ θα μπορύσε να τα φτιάξει σωστά. Στην πραγματικότητα όμως δεν είναι όσο δύσκολα πιστεύετε. Αυτό που χρειάζεται είναι σωστό timing και να έχεις οργανώσει τα υλικά σου πριν ξεκινήσεις. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει και είναι πολύ πιο εντυπωσιακό από τον κόπο που χρειάζεται. Σε αυτή την εκδοχή των Eggs Benedict, αντί για bacon θα χρησιμοποιούμε φρέσκια ντομάτα ώστε το πιάτο να γίνει λίγο πιο ελαφρύ και χωρίς κρέας.
Η συνταγή είναι απλή… ψημένο English muffin, ντομάτα, αυγό ποσέ και αρκετή Hollandaise από πάνω. Αν θέλεις να φτιάξεις brunch για τους φίλους ή την οικογένειά σου, τότε είναι μία πολύ καλή επιλογή για να εντυπωσιάσεις χωρίς να χρειάζεται να περάσεις ώρες στην κουζίνα.
Τι χρειάζονται τα Eggs Benedict
Η συνταγή χωρίζεται σε τέσσερα βασικά μέρη
English muffins
Η βάση είναι το English muffin, που φυσικά δεν χρειάζεται να το φτιάξεις μόνος σου. Μπορείς να πάρεις έτοιμα, να τα κόψεις στη μέση και να τα ψήσεις για λίγη ώρα. Αν δεν καταφέρεις να βρεις English muffins, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας αφού μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάποιο μαλακό ψωμάκι, brioche ή όποιο είδος ψωμιού σου αρέσει. Το βασικό είναι να έχει μία σταθερή βάση ώστε να κρατήσει τη ντομάτα, το αυγό και τη σάλτσα.
Ντομάτα
Αντί για bacon, σε αυτή τη συνταγή θα βάλουμε ντομάτα που θα την κόψουμε σε σχετικά χοντρές φέτες για να μη χαθεί τελείως μέσα στο πιάτο. Η φρεσκάδα και η ελαφριά οξύτητα που δίνει η ντομάτα, ταιριάζουν πάρα πολύ με τη λιπαρότητα της Hollandaise και τον κρόκο του αυγού.
Hollandaise
Η Hollandaise είναι το συστατικό που δένει τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου μεταξύ τους. Είναι μία κρεμώδης σάλτσα με κρόκους αυγών, βούτυρο, λεμόνι και λίγο καγιέν. Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις και λίγη μουστάρδα Dijon ώστε να δώσεις περισσότερη ένταση στη γεύση. Παραδοσιακά, η Hollandaise γίνεται με μία κλασική τεχνική, αλλά υπάρχει και ο πιο εύκολος τρόπος, με blender. Εϊμαι της άποψης λοιπόν, ότι αν μπορείς να κάνεις τη ζωή σου πιο εύκολη χωρίς να χαλάσεις το αποτέλεσμα, δεν υπάρχει λόγος να μπλέξεις με πιο δύσκολες διαδικασίες.
Πώς φτιάχνουμε τη Hollandaise
- Βάλε στο blender τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι καγιέν, Μουστάρδα Dijon αν θέλεις και αλάτι.
- Παράλληλα, λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
- Μόλις λιώσει, άνοιξε το blender σε χαμηλή ταχύτητα.
- Στη συνέχεια ρίξε το ζεστό βούτυρο πολύ αργά. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό. Μην το ρίξεις όλο μαζί γιατί θέλεις το βούτυρο να ενσωματωθεί σταδιακά στους κρόκους ώστε να δημιουργήσει αυτή την κρεμώδη υφή που πρέπει να έχει η Hollandaise. Όσο προσθέτεις το βούτυρο, θα δεις τη σάλτσα να αρχίζει να δένει.
- Αν βγει πολύ πηχτή, μπορείς να την αραιώσεις με ελάχιστο ζεστό νερό.
- Αν σου φαίνεται ότι χρειάζεται οξύτητα, πρόσθεσε λίγο λεμόνι.
Αυγά ποσέ
Το αυγό είναι ίσως το σημαντικότερο κομμάτι αυτής της συνταγής. Θέλουμε το ασπράδι να έχει μαγειρευτεί σωστά, όμως ο κρόκος να παραμένει ρευστός. Αυτός είναι και ο λόγος που όταν κόψεις το αυγό, ο κρόκος τρέχει πάνω στη ντομάτα και στο ψωμί και στην ουσία γίνεται ένα με την σάλτσα.
Πώς κάνουμε τα αυγά ποσέ
Αφού ετοιμάσεις τη Hollandaise, θα ξεκινήσουμε με τα αυγά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να σπάσεις κάθε αυγό πρώτα σε ένα μικρό μπολ και όχι κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα. Με αυτό τον τρόπο θα έχεις καλύτερο έλεγχο, ώστε να αφήσεις το αυγό να γλιστρήσει ήρεμα μέσα στο νερό.
- Βάλε νερό σε μία κατσαρόλα και άστο να ζεσταθεί μέχρι να φτάσει σε χαμηλό βρασμό χωρίς να κοχλάζει έντονα.
- Πρόσθεσε λίγο λευκό ξίδι. Το ξίδι βοηθάει το ασπράδι να σταθεροποιηθεί πιο γρήγορα γύρω από τον κρόκο.
- Με ένα κουτάλι κάνε μία απαλή κυκλική κίνηση στο νερό και στη συνέχεια βάλε προσεκτικά τα αυγά. Αν έχεις πολλά, καλύτερα να μην τα βάλεις όλα μαζί. Δούλεψε σε δύο δόσεις ώστε να έχεις περισσότερο χώρο και καλύτερο έλεγχο.
- Άφησέ τα περίπου 3 με 4 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και το πόσο δυνατή είναι η θερμοκρασία. Αυτό που θέλουμε να πετύχουμε είναι σταθερό ασπράδι και μαλακό κρόκο.
- Βγάλε τα προσεκτικά με μία τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν.
Πώς στήνουμε το πιάτο
Εδώ τα πράγματα είναι πιο απλά. Κόψε τα muffins ή το ψωμί της επιλογής σου στη μέση και ψήστα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Μην τα κάνεις πέτρα. Θέλουμε απλώς να γίνουν λίγο τραγανά στην επιφάνεια. Βάλε πάνω σε κάθε κομμάτι μία ή δύο φέτες από την ντομάτα. και από πάνω βάλε ένα αυγό ποσέ. Στη χυνέχεια ρίξε αρκετή Hollandaise και αν θέλεις πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, άνηθο ή κάποιο άλλο φρέσκο μυρωδικό. Εκτός από τη γεύση, βοηθάει και στην εμφάνιση γιατί σπάει το κίτρινο της σάλτσας και κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο φρέσκο.
Eggs Florentine, μία εύκολη παραλλαγή του Eggs Benedict
Αν σου αρέσει να πειραματίζεσαι με τις γεύσεις, τότε μπορείς αντί για ντομάτα να χρησιμοποιήσεις σπανάκι. Το σοτάρεις ελαφρά και το βάζεις πάνω στο ψωμί πριν βάλεις το αυγό. Με αυτή την μικρή αλλαγή έχεις στην ουσία Eggs Florentine. Η λογική παραμένει ίδια. Ψωμί, λαχανικό, αυγό ποσέ και Hollandaise.
Με τι μπορείς να σερβίρεις τα Eggs Benedict
Τα Eggs Benedict είναι πολύ χορταστικά και το συνοδευτικό δεν είναι απαραίτητο. Αν όμως φτιάχνεις brunch για περισσότερα άτομα και θέλεις κάτι πιο ολοκληρωμένο, μπορείς να προσθέσεις ένα ή δύο συνοδευτικά. Για παράδειγμα, μία φρέσκια πράσινη σαλάτα, ψητά σπαράγγια, πατάτες φούρνου ή λίγα φρέσκα φρούτα ταιριάζουν τέλεια. Δεν χρειάζεται να το παρακάνεις, αφού τα Eggs Benedict είναι ήδη μία αρκετά πλούσια συνταγή.
